Region jihovýchodně od Paříže, kde mají červená i bílá vína stejnou důležitost.
Chlubí se bílým Chardonnay a červeným Pinot Noir.
Region jihovýchodně od Paříže, kde mají červená i bílá vína stejnou důležitost.
Chlubí se bílým Chardonnay a červeným Pinot Noir. Z Côte d'Or pochází dokonce ta nejprestižnější a nejdražší vína světa. Crémant je druh francouzského šumivého vína, příbuzného proslulého šampaňského vyrábějící se klasickou metodou (fermentace v lahvi). Na rozdíl od šampaňského, které pochází pouze ze Champagne, je produkce crémantů povolena v osmi francouzských regionech.
Ačkoliv má každá apelace crémantu svá specifická pravidla pro povolené odrůdy a maximální povolené výnosy, všech osm apelací podléhá těmto společným pravidlům:
sklizeň je vždy ruční, hrozny se lisují buď celé nebo mohou být odstopkovány
množství moštu získaného lisováním nesmí přesáhnout 100 litrů moštu na 150kg hroznů
druhová fermentaci musí probíhat v lahvi.
Crémanty musí zrát nejméně 9 měsíců na kalech, před uvedením na trh.
Šampaňské má zpravidla tlak 5 - 6 atmosfér, zatím co crémant obvykle méně než 4.Bio víno (organické víno) se vyrábí z hroznů vypěstovaných v souladu s předpisy EU. Hrozny rostou na vinicích, které se obhospodařovávají ekologicky. To v praxi znamená, že vinař s certifikací BIO nepoužívá při pěstování vinné révy pesticidy, průmyslová hnojiva a další chemikálie.
Biovína mají zpravidla méně siřičitanů než běžně prodávaná vína. I tak jdou ale výrobci někdy až na samotnou hranu evropských nařízení. Biovinař může použít třeba kvasnice a čeřidla. Může víno filtrovat i pasterizovat. To se ovšem u přírodního vína NIKDY nestane.
Samostatnou kapitolou je pak Biodynamické víno, které má k výrobě přírodních vín o dost blíže. Vinař se tady snaží o rovnováhu mezi vinicí, ekosystémem a člověkem. Bere ohled na přírodní cykly a třeba i na fáze měsíce, slunce a na postavení hvězd. Takové pěstování je o dost přísnější než bio režim.
Teoreticky, bio nebo i biodynamické hrozny jsou základem pro výrobu autentických vín. Prakticky se ale výroba začne lišit ve sklepě, kde začíná to pravé vinařské umění.
Zobrazit více